Romain des Grottes bewirtschaftet seit 2001 insgesamt 9 Hektar Landwirtschaft. Ja, es ist ein landwirtschaftlicher Betrieb, in dem 6,7 Hektar Wein kultiviert werden. Wein gab es auf dem Fleckchen Erde schon, bevor er das Land übernommen hat. Auf dem hier vorherrschenden Granitboden wachsen die für die Region typische Rebsorten Gamay (6,5 Hektar) und Chardonnay (0,2 Hektar). Die Domaine, bzw. der Bauernhof, liegt im Weinanbaugebiet Beaujolais, 20 Autominuten nördlich von Villefranche-sur-Saône entfernt. Seit 2006 kultiviert und gestaltet Romain des Grottes die 9 Hektar landwirtschaftliche Fläche zusammen mit Gemüsegärtnern zertifiziert biologisch. Der Ansatz der Bewirtschaftung ist ganzheitlich, die daraus entstehenden Produkte sind natürlich, pur und innovativ. Zusammen mit dem Wein wachsen Gemüse und Kräuter im Einklang, bilden ein lebendiges Ökosystem.

In der Hauptsache arbeitet er allein. In den arbeitsreichen Phasen wird er von seiner Familie und seinem Team unterstützt. An der gemeinsamen Umsetzung dieser ganzheitlichen Landwirtschaft beteiligen sich noch andere Betriebe durch den Gemüse- und Kräuteranbau. Gebiete mit Wildwuchs und Wildkräutern sind Teil des Gedankens Fauna und Flora gesunden Raum zum Leben zu lassen und keine reine Monokultur zu betreiben.

Die Produkte vielmehr die Kreationen, die von den Feldern gewonnen werden, sind ausdruckstarke Charaktere dieser gemischten Landwirtschaft. So wird nur noch ein Viertel des Lesegutes zu Wein im herkömmlichen Sinne verarbeitet. Dreiviertel der Produktion sind „Jus de fruits et tisane de plante“, sprich nicht alkoholische Getränke. Die Kräuterauszüge und Extrakte für die Kompositionen entstehen mittels Heißaufguss, Kaltmazeration oder Wasserdampfdestillation. Seit 15 Jahren (seit dem Jahr 2010) „verheiratet“ Romain Auszüge von Blüten und Kräutern mit den Säften von Trauben und Äpfeln. Des Weiteren experimentierte er mit Kohlensäure in den Kreationen. Das „Gegengift“ Antidote als rote alkoholfreie Variante aus Gamay Trauben und die weiße, leichtere „Antilope“ sind eigenständige Getränke, die schwer einer Kategorie zuzuordnen sind. Ein Umdenken im Weinberg gab den Anstoß. Die naheliegende Idee die Begrünung, die Blüten und Kräuter, die zwischen den Reben wachsen, mit den Trauben zusammenzubringen entstand im Weinberg.

Der freiheitliche Slogan „Free your wine“ ist zeitgemäßer Ausdruck einer Geisteshaltung, die sich der komplexen Aufgaben einer modernen Landwirtschaft bewusst ist. Romain des Grottes betreibt seinen „Bauernhof“ über seinen Tellerrand schauend gemeinschaftlich, ökologisch und innovativ. Besucher können in dem an den Hof angeschlossenen Gites Unterkunft und Einblicke finden.